Il-kriżi tal-komoditajiet tkompli tkun ta’ sfida għall-birreriji artiġjanali – birra fil-laned, inbid ale/malt, ħops. Id-dijossidu tal-karbonju huwa element ieħor nieqes. Il-birreriji jużaw ħafna CO2 fuq il-post, mit-trasport tal-birra u t-tindif minn qabel tat-tankijiet sal-karbonazzjoni tal-prodotti u l-ibbottiljar tal-birra draft fil-kmamar tat-togħma. L-emissjonijiet tas-CO2 ilhom jonqsu għal kważi tliet snin issa (għal diversi raġunijiet), il-provvista hija limitata u l-użu huwa aktar għali, skont l-istaġun u r-reġjun.
Minħabba f’hekk, in-nitroġenu qed jikseb aktar aċċettazzjoni u prominenza fil-birreriji bħala alternattiva għas-CO2. Bħalissa qed naħdem fuq storja kbira dwar in-nuqqas ta’ CO2 u diversi alternattivi. Madwar ġimgħa ilu, intervistajt lil Chuck Skepek, direttur tal-programmi tekniċi tal-birra għall-Assoċjazzjoni tal-Birreriji, li kien kawtament ottimist dwar iż-żieda fl-użu tan-nitroġenu f’diversi birreriji.
“Naħseb li hemm postijiet fejn in-nitroġenu jista’ jintuża b’mod effettiv ħafna [fil-birrerija],” jgħid Skypack, iżda jwissi wkoll li n-nitroġenu “jaġixxi b’mod differenti ħafna. Għalhekk ma tbiddlux wieħed b’wieħed biss.” u tistenna li jkollok l-istess prestazzjoni.”
Dorchester Brewing Co., ibbażata f'Boston, irnexxielha tittrasferixxi ħafna funzjonijiet tal-birra, l-ippakkjar u l-provvista lin-nitroġenu. Il-kumpanija tuża n-nitroġenu bħala alternattiva għaliex il-provvisti lokali tas-CO2 huma limitati u għaljin.
“Uħud mill-aktar oqsma importanti fejn nużaw in-nitroġenu huma fil-magni tal-ibbottiljar u tal-għeluq għall-infiħ tal-bottijiet u l-ikkuttunar tal-gass,” jgħid Max McKenna, Maniġer Anzjan tal-Marketing f’Dorchester Brewing. “Dawn huma l-akbar differenzi għalina għaliex dawn il-proċessi jeħtieġu ħafna CO2. Ilna xi żmien b’linja ddedikata ta’ birer nitro disponibbli, għalhekk filwaqt li hija separata mill-bqija tat-tranżizzjoni, dan l-aħħar imxiet ukoll mil-linja tagħna ta’ birer lager nitro bil-frott [Summertime]. Ngħaddu għall-istout Nitro delizzjuż għax-Xitwa [bdejna bi sħubija ma’ ħanut tal-ġelat lokali, biex nagħmlu stout mocha-almond imsejjaħ "Nutless". Nużaw ġeneratur speċjali tan-nitroġenu li jiġġenera n-nitroġenu kollu għat-taverna - għal linja ddedikata tan-nitro u t-taħlita tal-birra tagħna.”
Il-ġeneraturi tan-nitroġenu huma alternattiva interessanti għall-produzzjoni tan-nitroġenu fuq il-post. Impjant ta' rkupru tan-nitroġenu b'ġeneratur jippermetti lill-birrerija tipproduċi l-ammont meħtieġ ta' gass inert waħedha mingħajr l-użu ta' dijossidu tal-karbonju li jiswa ħafna flus. Naturalment, l-ekwazzjoni tal-enerġija qatt mhi daqshekk sempliċi, u kull birrerija teħtieġ li tara jekk l-ispiża ta' ġeneratur tan-nitroġenu hijiex ġustifikata (peress li m'hemm l-ebda nuqqas f'xi partijiet tal-pajjiż).
Biex nifhmu l-potenzjal tal-ġeneraturi tan-nitroġenu fil-birreriji artiġjanali, staqsejna ftit mistoqsijiet lil Brett Maiorano u Peter Asquini, il-Maniġers tal-Iżvilupp tan-Negozju tal-Gass Industrijali ta' Atlas Copco. Hawn huma xi wħud mis-sejbiet tagħhom.
Maiorano: Uża n-nitroġenu biex iżżomm l-ossiġnu barra mit-tank meta tnaddfu bejn l-użi. Dan jipprevjeni l-wort, il-birra u l-polpa residwa milli jossidizzaw u jikkontaminaw il-lott li jmiss ta' birra. Għall-istess raġunijiet, in-nitroġenu jista' jintuża biex jittrasferixxi l-birra minn landa għal oħra. Fl-aħħar nett, fl-istadji finali tal-proċess tal-birra, in-nitroġenu huwa l-gass ideali biex jitnaddfu, jinertizzaw u jippressurizzaw il-kegs, il-fliexken u l-laned qabel il-mili.
Asquini: L-użu tan-nitroġenu mhuwiex maħsub biex jissostitwixxi kompletament is-CO2, iżda nemmnu li l-birreriji jistgħu jnaqqsu l-konsum tagħhom b'madwar 70%. Il-mutur ewlieni huwa s-sostenibbiltà. Huwa faċli ħafna għal kwalunkwe produttur tal-inbid li jagħmel in-nitroġenu tiegħu stess. Ma tibqax tuża gassijiet serra, li huwa aħjar għall-ambjent. Se jagħti l-frott mill-ewwel xahar, li se jaffettwa direttament ir-riżultat finali, jekk ma jidhirx qabel ma tixtrih, tixtrihx. Hawn huma r-regoli sempliċi tagħna. Barra minn hekk, id-domanda għas-CO2 żdiedet b'mod drammatiku biex tipproduċi prodotti bħas-silġ niexef, li juża ammonti kbar ta' CO2 u huwa meħtieġ għat-trasport tal-vaċċini. Il-birreriji fl-Istati Uniti huma mħassba dwar il-livelli tal-provvista u jiddubitaw mill-abbiltà tagħhom li jissodisfaw id-domanda mill-birreriji filwaqt li jżommu l-prezzijiet stabbli. Hawnhekk niġbru fil-qosor il-benefiċċji tal-PRICE...
Asquini: Niċċajtaw li ħafna mill-birreriji diġà għandhom kompressuri tal-arja, allura x-xogħol ikun lest 50%. Kull ma jridu jagħmlu hu li jżidu ġeneratur żgħir. Essenzjalment, ġeneratur tan-nitroġenu jissepara l-molekuli tan-nitroġenu mill-molekuli tal-ossiġnu fl-arja kkompressata, u joħloq provvista ta’ nitroġenu pur. Benefiċċju ieħor tal-ħolqien tal-prodott tiegħek stess huwa li tista’ tikkontrolla l-livell ta’ ndafa meħtieġ għall-applikazzjoni tiegħek. Ħafna applikazzjonijiet jeħtieġu l-ogħla purità ta’ 99.999, iżda għal ħafna applikazzjonijiet tista’ tuża nitroġenu ta’ purità aktar baxxa, li jirriżulta fi tfaddil saħansitra akbar fil-qligħ nett tiegħek. Purità baxxa ma tfissirx kwalità fqira. Kun af id-differenza...
Noffru sitt pakketti standard li jkopru 80% tal-birreriji kollha li jvarjaw minn ftit eluf ta’ barmil fis-sena sa mijiet ta’ eluf ta’ barmil fis-sena. Birrerija tista’ żżid il-kapaċità tal-ġeneraturi tan-nitroġenu tagħha biex tippermetti t-tkabbir filwaqt li żżomm l-effiċjenza. Barra minn hekk, id-disinn modulari jippermetti ż-żieda ta’ ġeneratur ieħor f’każ ta’ espansjoni sinifikanti tal-birrerija.
Asquini: It-tweġiba sempliċi hija fejn hemm spazju. Xi ġeneraturi tan-nitroġenu iżgħar saħansitra jitwaħħlu mal-ħajt u għalhekk ma jieħdu l-ebda spazju fuq l-art. Dawn il-boroż jimmaniġġjaw tajjeb it-temperaturi ambjentali li jinbidlu u huma reżistenti ħafna għall-varjazzjonijiet fit-temperatura. Għandna unitajiet ta’ barra u jaħdmu tajjeb, iżda f’żoni b’temperaturi għoljin u baxxi estremi, nirrakkomandaw li jiġu installati ġewwa jew li tinbena unità żgħira ta’ barra, iżda mhux barra fejn it-temperatura ambjentali hija għolja. Huma kwieti ħafna u jistgħu jiġu installati fiċ-ċentru tal-post tax-xogħol.
Majorano: Il-ġeneratur tassew jaħdem fuq il-prinċipju ta’ “issettjah u tinsieh.” Xi konsumabbli, bħal filtri, jeħtieġ li jiġu mibdula fuq bażi mhux frekwenti, iżda l-manutenzjoni attwali ġeneralment isseħħ bejn wieħed u ieħor kull 4,000 siegħa. L-istess tim li jieħu ħsieb il-kompressur tal-arja tiegħek jieħu ħsieb ukoll il-ġeneratur tiegħek. Il-ġeneratur jiġi b’kontrollur sempliċi simili għall-iPhone tiegħek u joffri l-possibbiltajiet kollha ta’ monitoraġġ mill-bogħod permezz tal-app. Atlas Copco huwa wkoll disponibbli fuq bażi ta’ abbonament u jista’ jimmonitorja l-allarmi kollha u kwalunkwe problema 24 siegħa kuljum, 7 ijiem fil-ġimgħa. Aħseb dwar kif jaħdem il-fornitur tal-allarm tad-dar tiegħek, u SMARTLINK jaħdem eżattament l-istess—għal inqas minn ftit dollari kuljum. It-taħriġ huwa vantaġġ kbir ieħor. Id-displej kbir u d-disinn intuwittiv ifissru li tista’ ssir espert fi żmien siegħa.
Asquini: Ġeneratur żgħir tan-nitroġenu jiswa madwar $800 fix-xahar fuq programm ta’ kiri bi skop ta’ xiri ta’ ħames snin. Mill-ewwel xahar stess, birrerija tista’ faċilment tiffranka kważi terz tal-konsum tas-CO2 tagħha. L-investiment totali jiddependi fuq jekk għandekx bżonn ukoll kompressur tal-arja, jew jekk il-kompressur tal-arja eżistenti tiegħek għandux il-karatteristiċi u l-qawwa biex jipproduċi n-nitroġenu fl-istess ħin.
Majorano: Hemm ħafna postijiet fuq l-Internet dwar l-użu tan-nitroġenu, il-benefiċċji tiegħu u l-effett fuq it-tneħħija tal-ossiġnu. Pereżempju, peress li s-CO2 huwa itqal min-nitroġenu, tista’ tkun trid tonfoħ minn isfel minflok minn fuq. L-ossiġnu maħlul [DO] huwa l-ammont ta’ ossiġnu inkorporat fil-likwidu matul il-proċess tal-birra. Il-birra kollha fiha ossiġnu maħlul, iżda meta u kif il-birra tiġi pproċessata waqt u waqt il-fermentazzjoni, dan jista’ jaffettwa l-ammont ta’ ossiġnu maħlul fil-birra. Aħseb fin-nitroġenu jew fid-dijossidu tal-karbonju bħala ingredjenti tal-proċess.
Kellem lin-nies li għandhom l-istess problemi bħalek, speċjalment fir-rigward tat-tipi ta’ birra li jagħmlu l-birreriji. Wara kollox, jekk in-nitroġenu huwa tajjeb għalik, hemm ħafna fornituri u teknoloġiji minn fejn tagħżel. Biex issib dak li hu tajjeb għalik, kun żgur li tifhem bis-sħiħ l-ispiża totali tas-sjieda tiegħek [spiża totali tas-sjieda] u qabbel l-ispejjeż tal-enerġija u tal-manutenzjoni bejn l-apparati. Spiss issib li dak li xtrajt bl-irħas prezz ma jaħdimx għalik matul il-ħajja tiegħu.
Ħin tal-posta: 29 ta' Novembru 2022