Birreriji tas-snajja jużaw CO2 f'numru sorprendenti ta 'applikazzjonijiet fil-proċess tal-birra, l-ippakkjar u s-servizz: iċ-ċaqliq tal-birra jew prodott minn tank għal tank, karbonizzazzjoni ta' prodott, purifikazzjoni ta 'ossiġnu qabel l-ippakkjar, ippakkjar tal-birra fil-proċess, tankijiet brit qabel it-tindif wara t-tindif u sanitizing, ibbottiljar birra tal-abbozz f'ristorant jew bar.Dan huwa biss biex nibdew.
"Aħna nużaw is-CO2 fil-birrerija u l-bar," jgħid Max McKenna, maniġer anzjan tal-marketing f'Dorchester Brewing Co. Serving birra bbażata f'Boston - f'kull stadju tal-proċess.”
Bħal ħafna birreriji tas-snajja, Dorchester Brewing qed tiffaċċja nuqqas ta’ CO2 ta’ kwalità kummerċjali li teħtieġ biex topera (aqra dwar ir-raġunijiet kollha għal dan in-nuqqas hawn).
"Minħabba l-kuntratti tagħna, il-fornituri attwali tas-CO2 tagħna ma għollewx il-prezzijiet tagħhom minkejja żidiet fil-prezzijiet f'partijiet oħra tas-suq," qal McKenna."S'issa, l-impatt kien prinċipalment fuq distribuzzjoni limitata."
Biex tikkumpensa għan-nuqqas ta 'CO2, Dorchester Brewing tuża n-nitroġenu minflok is-CO2 f'xi każijiet.
"Konna kapaċi nimxu ħafna operazzjonijiet għan-nitroġenu," kompla McKenna.“Uħud mill-aktar importanti kienu t-tindif tal-bottijiet u l-kisi tal-gass waqt il-proċess tal-bottiljar u s-siġillar.Din hija bil-bosta l-akbar żieda għalina għaliex dawn il-proċessi jeħtieġu ħafna CO2.Għal żmien twil kellna nitro impjant speċjali.Aħna nużaw ġeneratur speċjali tan-nitroġenu biex nipproduċu n-nitroġenu kollu għall-bar – għal linja nitro apposta u t-taħlita tal-birra tagħna.”
N2 huwa l-aktar gass inert ekonomiku biex jiġi prodott u jista 'jintuża fil-kantini tal-birrerija tas-snajja, ħwienet tal-fliexken u bars.L-N2 huwa orħos mis-CO2 għax-xorb u ħafna drabi aktar disponibbli, skont id-disponibbiltà fiż-żona tiegħek.
N2 jista 'jinxtara bħala gass f'ċilindri ta' pressjoni għolja jew bħala likwidu f'Dewars jew tankijiet kbar tal-ħażna.In-nitroġenu jista 'jiġi prodott ukoll fuq il-post bl-użu ta' ġeneratur tan-nitroġenu.Il-ġeneraturi tan-nitroġenu jaħdmu billi jneħħu l-molekuli tal-ossiġnu mill-arja.
In-nitroġenu huwa l-aktar element abbundanti (78%) fl-atmosfera tad-Dinja, il-bqija huwa ossiġnu u gassijiet traċċi.Jagħmilha wkoll aktar favur l-ambjent peress li tarmi inqas CO2.
Fil-birra u l-ippakkjar, N2 jista 'jintuża biex iżomm l-ossiġnu barra mill-birra.Meta jintuża kif suppost (il-biċċa l-kbira tan-nies iħalltu CO2 ma 'N2 meta jaħdmu bil-birra karbonizzata) N2 jista' jintuża biex jitnaddfu t-tankijiet, jittrasferixxu l-birra minn tank għal tank, jippressaw il-kegs qabel il-ħażna, filwaqt li jarja taħt il-brieret.ingredjent għat-togħma u t-togħma tal-ħalq.Fil-bars, in-nitro jintuża fil-linji ta 'l-ilma tal-vit għal nitropiv kif ukoll applikazzjonijiet ta' pressjoni għolja/distanza twila fejn in-nitroġenu jitħallat ma 'ċertu perċentwal ta' CO2 biex jipprevjeni li l-birra tiffom fuq il-vit.N2 jista 'anke jintuża bħala gass għall-boil off għat-tneħħija tal-gass tal-ilma jekk dan huwa parti mill-proċess tiegħek.
Issa, kif semmejna fl-artiklu preċedenti tagħna dwar id-defiċjenza tas-CO2, in-nitroġenu mhuwiex sostitut eżatt għas-CO2 fl-applikazzjonijiet kollha tal-birra.Dawn il-gassijiet jaġixxu b'mod differenti.Għandhom piżijiet molekulari differenti u densitajiet differenti.
Pereżempju, is-CO2 jinħall aktar fil-likwidi minn N2.Huwa għalhekk li n-nitroġenu jagħti bżieżaq iżgħar u sensazzjoni differenti tal-ħalq fil-birra.Din hija r-raġuni għaliex il-birreriji jużaw qtar tan-nitroġenu likwidu minflok nitroġenu gassuż għall-birra tan-nitrat.Id-dijossidu tal-karbonju jżid ukoll ħjiel ta 'imrar jew qarsa li n-nitroġenu ma jagħmilx, li jista' jbiddel il-profil tat-togħma, jgħidu n-nies.Il-bidla għan-nitroġenu mhux se ssolvi l-problemi kollha tad-dijossidu tal-karbonju.
"Hemm potenzjal," jgħid Chuck Skepek, direttur tal-programmi tekniċi tal-birra fil-Brewers Institute, "imma n-nitroġenu mhuwiex rimedju jew soluzzjoni ta 'malajr.CO2 u nitroġenu jaġixxu b'mod pjuttost differenti.Ikollok aktar nitroġenu mħallat mal-arja fit-tank milli kieku tnaddaf is-CO2.Għalhekk se teħtieġ aktar nitroġenu.Nisma dan għal darb'oħra.
“Wieħed birra li naf li kien tassew intelliġenti u beda jissostitwixxi d-dijossidu tal-karbonju bin-nitroġenu, u l-birra tagħhom kellha ħafna aktar ossiġnu fiha, għalhekk issa jużaw taħlita ta’ nitroġenu u dijossidu tal-karbonju, bi ftit aktar xortih.mhux biss, “Ħej, se nibdew nużaw in-nitroġenu biex insolvu l-problemi kollha tagħna.Huwa sabiħ li tara ħafna aktar dwar dan fil-letteratura, qed nibdew naraw aktar nies fil-fatt jagħmlu xi riċerka, u, tafu, biex joħorġu bl-aħjar prattiki għal dan is-sostituzzjoni.
Il-kunsinna ta 'dawn il-gassijiet se tkun differenti peress li għandhom densitajiet differenti li jistgħu jirriżultaw f'xi bidliet fl-inġinerija jew fil-ħażna.Isma lil Jason Perkins, il-birra prinċipali f'Allagash Brewing Co., jiddiskuti l-aġġornament tal-linja tal-ibbottiljar u l-manifold tal-gass tiegħu biex juża CO2 għall-mili tal-bowl taħt pressjoni u N2 għal siġillant u bubble breaker.Il-ħażna tista 'tvarja.
"Żgur li hemm xi differenzi, parzjalment minħabba kif niksbu n-nitroġenu," qal McKenna.“Ikseb nitroġenu likwidu pur fid-dewars, għalhekk il-ħażna hija differenti ħafna mit-tankijiet tas-CO2 tagħna: huma iżgħar, fuq rombli u maħżuna fil-friża.Ħadnieha għal-livell li jmiss.dijossidu tal-karbonju għan-nitroġenu, iżda għal darb'oħra, noqogħdu attenti ħafna dwar kif nagħmlu t-tranżizzjoni b'mod effiċjenti u responsabbli biex niżguraw li l-birra tkun fl-ogħla livell tagħha f'kull pass tat-triq.ewlenin, f’xi każijiet kienet sostituzzjoni sempliċi ħafna ta’ plug and play, filwaqt li f’każijiet oħra kienet teħtieġ titjib sinifikanti fil-materjali, l-infrastruttura, il-manifattura, eċċ.”
Skont dan l-artikolu eċċellenti minn The Titus Co. (fornitur ta 'kompressuri tal-arja, nixxiefa tal-arja, u servizzi ta' kompressur tal-arja barra minn Pennsylvania), il-ġeneraturi tan-nitroġenu joperaw b'wieħed minn żewġ modi:
Adsorbiment swing tal-pressjoni: Adsorbiment swing tal-pressjoni (PSA) jaħdem bl-użu ta 'passaturi molekulari tal-karbonju biex jisseparaw il-molekuli.L-għarbiel għandu pori tal-istess daqs bħall-molekuli tal-ossiġnu, jaqbad dawk il-molekuli hekk kif jgħaddu u jħalli l-molekuli akbar tan-nitroġenu jgħaddu.Il-ġeneratur imbagħad jerħi l-ossiġnu minn kamra oħra.Ir-riżultat ta 'dan il-proċess huwa li l-purità tan-nitroġenu tista' tilħaq 99.999%.
Ġenerazzjoni tal-membrana tan-nitroġenu.Il-ġenerazzjoni tan-nitroġenu tal-membrana taħdem billi tissepara molekuli bl-użu ta 'fibri tal-polimeru.Dawn il-fibri huma vojta minn ġewwa, b'pori tal-wiċċ żgħar biżżejjed biex jippermettu li jgħaddi l-ossiġnu, iżda żgħar wisq għall-molekuli tan-nitroġenu biex ineħħu l-ossiġnu mill-fluss tal-gass.Ġeneraturi li jużaw dan il-metodu jistgħu jipproduċu nitroġenu sa 99.5% pur.
Ukoll, il-ġeneratur tan-nitroġenu PSA jipproduċi nitroġenu ultra-pur f'volumi kbar u b'rati ta 'fluss għoljin, l-aktar forma pura ta' nitroġenu li jeħtieġu ħafna birreriji.Ultrapura tfisser 99.9995% sa 99%.Il-ġeneraturi tan-nitroġenu tal-membrana huma ideali għal birreriji żgħar li jeħtieġu alternattiva ta 'volum baxx u fluss baxx fejn 99% sa 99.9% ta' purità hija aċċettabbli.
Bl-użu tal-aħħar teknoloġija, il-ġeneratur tan-nitroġenu Atlas Copco huwa kompressur tal-arja industrijali kompatt b'dijaframma speċjali li tissepara n-nitroġenu mill-fluss tal-arja kkompressata.Il-birreriji tas-snajja huma udjenza kbira fil-mira għal Atlas Copo.Skont white paper tal-Atlas Copco, il-birreriji tipikament iħallsu bejn $0.10 u $0.15 għal kull pied kubu biex jipproduċu nitroġenu fuq il-post.Dan kif jitqabbel mal-ispejjeż tas-CO2 tiegħek?
"Noffru sitt pakketti standard li jkopru 80% tal-birreriji kollha - minn ftit eluf għal mijiet ta 'eluf ta' btieti fis-sena," jgħid Peter Askini, maniġer tal-iżvilupp tan-negozju għall-gassijiet industrijali f'Atlas Copco.“Birrerija tista’ żżid il-kapaċità tal-ġeneraturi tan-nitroġenu tagħha biex tippermetti t-tkabbir filwaqt li żżomm l-effiċjenza.Barra minn hekk, id-disinn modulari jippermetti li jiżdied it-tieni ġeneratur jekk l-operazzjonijiet tal-birrerija jespandu b’mod sinifikanti.”
“L-użu tan-nitroġenu mhuwiex maħsub biex jissostitwixxi kompletament is-CO2,” jispjega Asquini, “iżda naħsbu li dawk li jfasslu l-inbid jistgħu jnaqqsu l-konsum tagħhom b’madwar 70%.Il-forza ewlenija hija s-sostenibbiltà.Huwa faċli ħafna għal kull produttur tal-inbid li jipproduċi n-nitroġenu waħdu.Tużax aktar gassijiet serra.”li huwa aħjar għall-ambjent Se jħallas mill-ewwel xahar, li jaffettwa direttament il-linja tal-qiegħ, jekk ma jidhirx qabel ma tixtri, tixtrihiex. Hawn huma r-regoli sempliċi tagħna. Id-domanda għas-CO2 qed jiżdied ħafna biex jipproduċu prodotti bħal dawn, bħas-silġ niexef, li juża ammonti kbar ta’ CO2 u huwa meħtieġ għat-trasport tal-vaċċini.Il-birreriji fl-Istati Uniti qed jesprimu tħassib dwar il-livell tal-provvista u jistaqsu jekk jistgħux iżommu l-livell tal-prezz konsistenti mal-ħtiġijiet tal-birrerija.”
Kif issemma qabel, il-purità tan-nitroġenu se tkun tħassib kbir għall-birreriji tas-snajja.Eżatt bħas-CO2, in-nitroġenu se jinteraġixxi mal-birra jew il-wort u jġorr impuritajiet flimkien magħha.Din hija r-raġuni għaliex ħafna ġeneraturi tan-nitroġenu tal-ikel u tax-xorb se jiġu reklamati bħala unitajiet mingħajr żejt (tgħallem dwar il-benefiċċji tal-indafa ta 'kompressuri mingħajr żejt fl-aħħar sentenza fil-sidebar hawn taħt).
"Meta nirċievu CO2, niċċekkjaw il-kwalità u l-kontaminazzjoni tiegħu, li hija parti oħra importanti ħafna ta 'ħidma ma' fornitur tajjeb," qal McKenna.“In-nitroġenu huwa ftit differenti, u għalhekk aħna xorta nixtru nitroġenu likwidu pur.Ħaġa oħra li qed inħarsu lejha hija li nsibu u nipprezzaw ġeneratur intern tan-nitroġenu – għal darb'oħra, b'fokus fuq in-nitroġenu li jipproduċi b'Purità biex jillimita l-assorbiment tal-ossiġnu.Naraw dan bħala investiment potenzjali, għalhekk l-uniċi proċessi fil-birrerija li huma kompletament dipendenti fuq is-CO2 se jkunu l-karbonazzjoni tal-birra u l-manutenzjoni tal-ilma tal-vit.
"Imma ħaġa waħda tassew importanti li wieħed iżomm f'moħħu - għal darb'oħra, xi ħaġa li tidher li trid tinjora iżda li hija kritika biex tinżamm il-kwalità tal-birra - hija li kwalunkwe ġeneratur tan-nitroġenu jeħtieġ li jipproduċi nitroġenu sat-tieni post deċimali [ie 99.99% purità] biex jillimita l-ossiġnu. assorbiment u r-riskju ta' ossidazzjoni.Dan il-livell ta’ preċiżjoni u purità jeħtieġ aktar spejjeż tal-ġeneratur tan-nitroġenu, iżda jiżgura l-kwalità tan-nitroġenu u għalhekk il-kwalità tal-birra.”
Il-birreriji jeħtieġu ħafna dejta u kontroll tal-kwalità meta jużaw in-nitroġenu.Pereżempju, jekk birra juża N2 biex imexxi l-birra bejn it-tankijiet, l-istabbiltà tas-CO2 fit-tank u fit-tank jew flixkun għandha tiġi mmonitorjata matul il-proċess kollu.F'xi każijiet, N2 pur jista 'ma jaħdimx sew (per eżempju, meta timla kontenituri) minħabba li N2 pur se jneħħi s-CO2 mis-soluzzjoni.Bħala riżultat, xi birreriji se jużaw taħlita 50/50 ta 'CO2 u N2 biex jimlew l-iskutella, filwaqt li oħrajn jevitawha għal kollox.
N2 Pro Tip: Ejja nitkellmu dwar il-manutenzjoni.Ġeneraturi tan-nitroġenu verament huma qrib "issettjah u tinsa" kif tista 'tikseb, iżda xi konsumabbli, bħal filtri, jeħtieġu sostituzzjoni semi-regolari.Tipikament, dan is-servizz huwa meħtieġ bejn wieħed u ieħor kull 4000 siegħa.L-istess tim li jieħu ħsieb il-kompressur tal-arja tiegħek se jieħu ħsieb ukoll il-ġeneratur tiegħek.Il-biċċa l-kbira tal-ġeneraturi jiġu b'kontrollur sempliċi simili għall-iPhone tiegħek u joffru kapaċitajiet sħaħ ta 'monitoraġġ mill-bogħod tal-app.
It-tindif tat-tank huwa differenti mit-tindif tan-nitroġenu għal numru ta 'raġunijiet.L-N2 jitħallat tajjeb mal-arja, u għalhekk ma jinteraġixxix mal-O2 bħalma jagħmel is-CO2.N2 huwa wkoll eħfef mill-arja, għalhekk jimla t-tank minn fuq għal isfel, filwaqt li CO2 jimla minn isfel għal fuq.Huwa jieħu aktar N2 minn CO2 biex jitnaddaf tank tal-ħażna u ħafna drabi jeħtieġ aktar sparatura.Għadek tiffranka l-flus?
Jqumu wkoll kwistjonijiet ta' sikurezza ġodda bil-gass industrijali l-ġdid.Birrerija għandha definittivament tinstalla sensors O2 sabiex l-impjegati jkunu jistgħu jivviżwalizzaw il-kwalità tal-arja ta 'ġewwa - bħalma għandek N2 dewars maħżuna fil-friġġ f'dawn il-jiem.
Iżda l-profittabilità tista' faċilment tegħleb l-impjanti ta' rkupru tas-CO2.F'dan il-webinar, Dion Quinn ta' Foth Production Solutions (ditta tal-inġinerija) jiddikjara li l-produzzjoni tal-N2 tiswa bejn $8 u $20 kull tunnellata, filwaqt li l-qbid tas-CO2 b'impjant ta' rkupru jiswa bejn $50 u $200 kull tunnellata.
Il-benefiċċji tal-ġeneraturi tan-nitroġenu jinkludu l-eliminazzjoni jew għall-inqas it-tnaqqis tad-dipendenza fuq kuntratti u provvisti ta 'CO2 u nitroġenu.Dan jiffranka spazju għall-ħażna peress li l-birreriji jistgħu jipproduċu u jaħżnu kemm jeħtieġu, u jelimina l-ħtieġa li jinħażnu u jittrasportaw fliexken tan-nitroġenu.Bħall-CO2, it-tbaħħir u l-immaniġġjar tan-nitroġenu jitħallsu mill-klijent.B'nitroġeneraturi, din m'għadhiex problema.
Il-ġeneraturi tan-nitroġenu ħafna drabi huma faċli biex jiġu integrati f'ambjent tal-birrerija.Ġeneraturi iżgħar tan-nitroġenu jistgħu jiġu mmuntati mal-ħajt sabiex ma jieħdux spazju fuq l-art u joperaw bil-kwiet.Dawn il-boroż jimmaniġġjaw it-temperaturi ambjentali li jinbidlu tajjeb u huma reżistenti ħafna għall-varjazzjonijiet fit-temperatura.Jista 'jiġi installat barra, iżda mhux rakkomandat għal klimi għoljin u baxxi estremi.
Hemm ħafna manifatturi ta 'ġeneraturi tan-nitroġenu inklużi Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb u Holtec Gas Systems.Ġeneratur żgħir tan-nitroġenu jista 'jiswa madwar $800 fix-xahar taħt programm ta' kiri għal ħames snin, qal Asquini.
"Fl-aħħar tal-ġurnata, jekk in-nitroġenu huwa tajjeb għalik, għandek varjetà ta 'fornituri u teknoloġiji minn fejn tagħżel," qal Asquini.“Sib liema waħda hija tajba għalik u kun żgur li għandek fehim tajjeb tal-ispiża totali tas-sjieda [l-ispiża totali tas-sjieda] u qabbel l-ispejjeż tal-enerġija u l-manutenzjoni bejn l-apparati.Ħafna drabi ssib li tixtri l-irħas mhix tajba għax-xogħol tiegħek.”
Is-sistemi tal-ġeneraturi tan-nitroġenu jużaw kompressur tal-arja, u l-biċċa l-kbira tal-birreriji tas-snajja diġà għandhom wieħed, li huwa utli.
Liema kompressuri tal-arja jintużaw fil-birreriji tas-snajja?Timbotta fluwidu minn ġo pajpijiet u tankijiet.Enerġija għall-ġarr u l-kontroll pnewmatiku.Arjazzjoni ta 'wort, ħmira jew ilma.valv ta 'kontroll.Neħħi l-gass biex iġġiegħel it-tajn barra mit-tankijiet waqt it-tindif u biex jgħin fit-tindif tat-toqob.
Ħafna applikazzjonijiet tal-birrerija jeħtieġu l-użu speċjali ta 'kompressuri tal-arja 100% mingħajr żejt.Jekk iż-żejt jiġi f'kuntatt mal-birra, joqtol il-ħmira u jċatt ir-ragħwa, li tħassar ix-xarba u tagħmel il-birra ħażina.
Huwa wkoll riskju għas-sigurtà.Minħabba li l-industrija tal-ikel u x-xorb hija sensittiva ħafna, hemm standards stretti ta 'kwalità u purità fis-seħħ, u bi dritt.Eżempju: Kumpressuri tal-arja mingħajr żejt tas-serje Sullair SRL minn 10 sa 15 hp.(minn 7.5 sa 11 kW) huma adattati tajjeb għall-birreriji tas-snajja.Birreriji jgawdu l-kwiet ta 'dawn it-tipi ta' magni.Is-serje SRL toffri livelli baxxi ta 'storbju sa 48dBA, li jagħmlu l-kompressur adattat għall-użu fuq ġewwa mingħajr kamra separata li ma tagħmilx ħoss.
Meta l-arja nadifa hija kritika, bħal fil-birreriji u l-birreriji tas-snajja, l-arja mingħajr żejt hija essenzjali.Il-partiċelli taż-żejt fl-arja kkompressata jistgħu jikkontaminaw il-proċessi u l-produzzjoni downstream.Peress li ħafna birreriji jipproduċu eluf ta’ btieti jew diversi kaxxi ta’ birra fis-sena, ħadd ma jiflaħ jieħu dak ir-riskju.Kompressuri mingħajr żejt huma speċjalment adattati għal applikazzjonijiet fejn l-arja tkun f'kuntatt dirett mal-materja prima.Anke f'applikazzjonijiet fejn m'hemm l-ebda kuntatt dirett bejn l-ingredjenti u l-arja, bħal fil-linji tal-ippakkjar, kompressur mingħajr żejt jgħin biex il-prodott finali jinżamm nadif għall-paċi tal-moħħ.
Ħin tal-post: Jan-06-2023