Il-birreriji tas-snajja jużaw is-CO2 f'numru sorprendenti ta 'applikazzjonijiet fil-proċess tal-birra, l-imballaġġ u s-servizz: jiċċaqilqu birra jew prodott minn tank għal tank, karbonizzazzjoni ta' prodott, li jippurifika l-ossiġnu qabel l-ippakkjar, jippakkjaw il-birra fil-proċess, li jbaħħru t-tankijiet BRIT minn qabel wara t-tindif u l-sanitizzazzjoni, ibbottiljaw, ibbottiljaw il-birra f'ristorant jew bar. Dan huwa biss għall-bidu.
"Aħna nużaw CO2 matul il-birrerija u l-bar," jgħid Max McKenna, maniġer anzjan tal-kummerċ fil-Boston ibbażat fuq Dorchester Brewing Co. li jservi birra - f'kull stadju tal-proċess. "
Bħal ħafna birreriji tas-snajja, Dorchester Brewing qed jiffaċċja nuqqas tal-kwalità kummerċjali CO2 li għandu bżonn jopera (aqra dwar ir-raġunijiet kollha għal din in-nuqqas hawn).
"Minħabba l-kuntratti tagħna, il-fornituri attwali tagħna tas-CO2 ma qajmux il-prezzijiet tagħhom minkejja żidiet fil-prezz f'partijiet oħra tas-suq," qal McKenna. "S'issa, l-impatt kien prinċipalment fuq distribuzzjoni limitata."
Biex tikkumpensa għan-nuqqas ta 'CO2, Dorchester Brewing juża n-nitroġenu minflok is-CO2 f'xi każijiet.
"Aħna stajna ngħaddu ħafna operazzjonijiet għan-nitroġenu," kompla McKenna. "Uħud mill-aktar importanti kienu li jnaddfu l-laned u jkopru l-gass waqt il-proċess tal-bottiljar u s-siġillar. Dan huwa bil-bosta l-akbar żieda għalina għaliex dawn il-proċessi jeħtieġu ħafna CO2. Għal żmien twil kellna impjant speċjali tan-nitro. Aħna nużaw ġeneratur speċjali ta 'nitroġenu biex nipproduċu n-nitroġenu kollu għall-bar - għal linja nitro ddedikata u t-taħlita tal-birra tagħna. "
N2 huwa l-iktar gass inert ekonomiku li jipproduċi u jista 'jintuża fil-kantini tal-birrerija tas-snajja, ħwienet tal-fliexken u bars. N2 huwa irħas minn CO2 għax-xorb u ħafna drabi aktar disponibbli, skont id-disponibbiltà fl-inħawi tiegħek.
N2 jista 'jinxtara bħala gass f'ċilindri ta' pressjoni għolja jew bħala likwidu f'dwar jew tankijiet kbar ta 'ħażna. In-nitroġenu jista 'jiġi prodott ukoll fuq il-post bl-użu ta' ġeneratur tan-nitroġenu. Il-ġeneraturi tan-nitroġenu jaħdmu billi jneħħu l-molekuli tal-ossiġnu mill-arja.
In-nitroġenu huwa l-iktar element abbundanti (78%) fl-atmosfera tad-dinja, il-bqija huwa ossiġnu u traċċa ta 'gassijiet. Jagħmilha wkoll aktar favur l-ambjent hekk kif toħroġ inqas CO2.
Fil-birra u l-imballaġġ, N2 jista 'jintuża biex iżomm l-ossiġnu barra mill-birra. Meta jintużaw kif suppost (ħafna nies jitħalltu CO2 ma 'N2 meta jaħdmu ma' birra karbonizzata) N2 jista 'jintuża biex jitnaddfu tankijiet, ittrasferixxi l-birra minn tank għal tank, tagħfas il-kegs qabel il-ħażna, waqt li tkun qed tittella' taħt tappijiet. ingredjent għat-togħma u l-ħalq. Fil-vireg, Nitro jintuża fil-linji tal-ilma tal-vit għan-nitropiv kif ukoll f'applikazzjonijiet ta 'pressjoni għolja / distanza twila fejn in-nitroġenu jitħallat ma' ċertu persentaġġ ta 'CO2 biex jipprevjeni li l-birra titneħħa mill-foaming fuq il-vit. N2 jista 'anke jintuża bħala jagħli l-gass għad-degassing tal-ilma jekk dan huwa parti mill-proċess tiegħek.
Issa, kif semmejna fl-artiklu preċedenti tagħna dwar in-nuqqas ta 'CO2, in-nitroġenu mhuwiex sostituzzjoni eżatta għas-CO2 fl-applikazzjonijiet kollha tal-birra. Dawn il-gassijiet iġibu ruħhom b'mod differenti. Huma għandhom piżijiet molekulari differenti u densitajiet differenti.
Pereżempju, is-CO2 huwa aktar solubbli f'likwidi minn N2. Din hija r-raġuni għaliex in-nitroġenu jagħti bżieżaq iżgħar u ħalq differenti fil-birra. Din hija r-raġuni għaliex il-birreriji jużaw qtar tan-nitroġenu likwidu minflok nitroġenu gassuż biex nitrat il-birra. Id-dijossidu tal-karbonju jżid ukoll ħjiel ta 'imrar jew qarsa li n-nitroġenu ma jagħmilx, li jista' jbiddel il-profil tat-togħma, jgħidu n-nies. Li taqleb għan-nitroġenu mhux se ssolvi l-problemi kollha tad-dijossidu tal-karbonju.
"Hemm potenzjal," jgħid Chuck Skeepek, direttur tal-programmi tal-birra teknika fl-Istitut tal-Brewers, "iżda n-nitroġenu mhuwiex panacea jew soluzzjoni ta 'malajr. Is-CO2 u n-nitroġenu jġibu ruħhom b'mod differenti. Int ikollok iktar nitroġenu mħallat ma 'l-arja fit-tank milli jekk tnaddaf is-CO2. Allura se teħtieġ aktar nitroġenu. Nisma dan aktar u aktar mill-ġdid.
"Brewer wieħed li naf kien tassew intelliġenti u beda jissostitwixxi d-dijossidu tal-karbonju bin-nitroġenu, u l-birra tagħhom kellha ħafna iktar ossiġnu fiha, u għalhekk issa jużaw taħlita ta 'nitroġenu u dijossidu tal-karbonju, bi ftit aktar xortih. Mhux biss, "Ħej, se nibdew nużaw in-nitroġenu biex isolvu l-problemi kollha tagħna. Huwa sabiħ li tara ħafna iktar dwar dan fil-letteratura, qed nibdew naraw aktar nies fil-fatt jagħmlu xi riċerka, u, tafu, biex toħroġ bl-aħjar prattiki għal din is-sostituzzjoni.
Il-konsenja ta 'dawn il-gassijiet se tkun differenti peress li għandhom densitajiet differenti li jistgħu jirriżultaw f'xi bidliet ta' inġinerija jew ħażna. Tisma 'Jason Perkins, Master Brewer f'Allagash Brewing Co., iddiskuti l-aġġornament tal-linja tal-ibbottiljar tiegħu u l-manifold tal-gass biex juża CO2 għall-mili tal-iskutella taħt pressjoni u N2 għal siġillant u bużżieqa. Il-ħażna tista 'tvarja.
"Żgur hemm xi differenzi, parzjalment minħabba kif nibdew in-nitroġenu," qal McKenna. "Aħna nġibu nitroġenu likwidu pur fid-Dewars, u għalhekk il-ħażna hija differenti ħafna mit-tankijiet tas-CO2 tagħna: huma iżgħar, fuq rombli u maħżuna fil-friża. Aħna ħadnaha għal-livell li jmiss. Id-dijossidu tal-karbonju għan-nitroġenu, imma għal darb'oħra, aħna attenti ħafna dwar kif tagħmel it-tranżizzjoni b'mod effiċjenti u responsabbli biex niżguraw li l-birra tkun fl-ogħla livell tagħha kull pass tat-triq. Ewlenin, f'xi każijiet kien sostituzzjoni sempliċi ħafna ta 'plug u play, filwaqt li f'każijiet oħra kien jeħtieġ titjib sinifikanti fil-materjali, l-infrastruttura, il-manifattura, eċċ. "
Skond dan l-artikolu eċċellenti mit-Titus Co. (fornitur ta 'kompressuri ta' l-arja, nixxiefa ta 'l-arja, u servizzi ta' kompressur ta 'l-arja barra minn Pennsylvania), il-ġeneraturi tan-nitroġenu joperaw f'wieħed minn żewġ modi:
Adsorbiment ta 'tbandil ta' pressjoni: Adsorbiment ta 'tbandil ta' pressjoni (PSA) jaħdem bl-użu ta 'passaturi molekulari tal-karbonju biex jisseparaw molekuli. L-passatur għandu l-pori ta 'l-istess daqs bħall-molekuli ta' l-ossiġnu, insib dawk il-molekuli hekk kif jgħaddu u jippermettu l-akbar molekuli tan-nitroġenu. Il-ġeneratur imbagħad jirrilaxxa l-ossiġnu minn kamra oħra. Ir-riżultat ta 'dan il-proċess huwa li l-purità tan-nitroġenu tista' tilħaq 99.999%.
Ġenerazzjoni tal-membrana ta 'nitroġenu. Il-ġenerazzjoni tan-nitroġenu tal-membrana taħdem billi tissepara molekuli bl-użu ta 'fibri tal-polimeri. Dawn il-fibri huma vojta, bil-pori tal-wiċċ żgħar biżżejjed biex jippermettu li jgħaddi l-ossiġnu, iżda żgħir wisq għal molekuli tan-nitroġenu biex jitneħħa l-ossiġnu mill-fluss tal-gass. Ġeneraturi li jużaw dan il-metodu jistgħu jipproduċu nitroġenu sa 99.5% pur.
Ukoll, il-ġeneratur tan-nitroġenu PSA jipproduċi nitroġenu ultra-pur f'volumi kbar u b'rati ta 'fluss għoljin, l-iktar forma pura ta' nitroġenu li ħafna birreriji jeħtieġu. UltraPure tfisser 99.9995% sa 99%. Il-ġeneraturi tan-nitroġenu tal-membrana huma ideali għal birreriji żgħar li jeħtieġu volum baxx u alternattiva ta 'fluss baxx fejn il-purità ta '99% sa 99.9% hija aċċettabbli.
Bl-użu tal-aħħar teknoloġija, il-ġeneratur tan-nitroġenu Atlas Copco huwa kompressur tal-arja industrijali kompatt b'dijaframma speċjali li jifred in-nitroġenu mill-fluss tal-arja kkompressat. Il-birreriji tas-snajja huma udjenza fil-mira kbira għal Atlas Copo. Skond White Paper ta 'Atlas Copco, il-birreriji tipikament iħallsu bejn $ 0.10 u $ 0.15 kull sieq kubika biex jipproduċu nitroġenu fuq il-post. Dan kif tqabbel ma 'l-ispejjeż tas-CO2 tiegħek?
"Noffru sitt pakketti standard li jkopru 80% tal-birreriji kollha - minn ftit eluf sa mijiet ta 'eluf ta' btieti fis-sena," jgħid Peter Askini, maniġer tal-iżvilupp tan-negozju għall-gassijiet industrijali f'Atlas Copco. "Birrerija tista 'żżid il-kapaċità tal-ġeneraturi tan-nitroġenu tagħha biex tippermetti t-tkabbir filwaqt li żżomm l-effiċjenza. Barra minn hekk, id-disinn modulari jippermetti li jiġi miżjud it-tieni ġeneratur jekk l-operazzjonijiet tal-birrerija jespandu b'mod sinifikanti. "
"L-użu ta 'nitroġenu mhuwiex maħsub biex jissostitwixxi kompletament is-CO2," jispjega Asquini, "imma naħsbu li l-inbid jistgħu jnaqqsu l-konsum tagħhom b'madwar 70%. Il-forza ewlenija hija s-sostenibbiltà. Huwa faċli ħafna għal kull produttur li jipproduċi nitroġenu waħdu. Tużax aktar gassijiet serra. " Li huwa aħjar għall-ambjent li se jħallas mill-ewwel xahar, li jaffettwa direttament il-linja ta 'isfel, jekk ma jurix qabel ma tixtri, ma tixtrihx. Hemm ir-regoli sempliċi tagħna. Id-domanda għal CO2 qed tiżdied biex tipproduċi prodotti bħal dawn, bħal silġ niexef, li juża ammonti kbar ta' CO2 u huwa meħtieġ biex jittrasporta vaċċini. Il-birreriji fl-Istati Uniti qed jesprimu tħassib dwar il-livell ta 'provvista u jistaqsu jekk jistgħux iżommu l-livell tal-prezz konsistenti mal-bżonnijiet tal-birrerija. "
Kif imsemmi qabel, il-purità tan-nitroġenu se tkun ta 'tħassib kbir għall-birreriji tas-snajja. L-istess bħal CO2, in-nitroġenu jinteraġixxi mal-birra jew il-wort u jġorr impuritajiet flimkien magħha. Din hija r-raġuni għaliex ħafna ġeneraturi ta 'nitroġenu ta' ikel u xorb se jiġu rreklamati bħala unitajiet ħielsa miż-żejt (jitgħallmu dwar il-benefiċċji tal-indafa ta 'kompressuri ħielsa miż-żejt fl-aħħar sentenza fil-ġenb tal-ġenb hawn taħt).
"Meta nirċievu CO2, aħna nivverifikaw il-kwalità u l-kontaminazzjoni tiegħu, li hija parti oħra importanti ħafna li naħdmu ma 'fornitur tajjeb," qal McKenna. "In-nitroġenu huwa ftit differenti, u huwa għalhekk li għadna nixtru nitroġenu likwidu pur. Ħaġa oħra li qed inħarsu lejn hija li nsibu u nipprezzjaw ġeneratur intern tan-nitroġenu - għal darb'oħra, b'enfasi fuq in-nitroġenu li tipproduċi bil-purità biex tillimita l-assorbiment tal-ossiġnu. Dan narawh bħala investiment potenzjali, u għalhekk l-uniċi proċessi fil-birrerija li jiddependu kompletament fuq is-CO2 se jkunu l-karbonazzjoni tal-birra u l-manutenzjoni tal-ilma tal-vit.
"Imma ħaġa tassew importanti li wieħed iżomm f'moħħu - għal darb'oħra, xi ħaġa li tidher picky biex tinjora iżda hija kritika biex iżżomm il-kwalità tal-birra - hija li kwalunkwe ġeneratur tan-nitroġenu jeħtieġ li jipproduċi nitroġenu għat-tieni post deċimali [jiġifieri l-purità 99.99%] biex tillimita l-assorbiment tal-ossiġnu u r-riskju ta 'ossidazzjoni. Dan il-livell ta 'eżattezza u purità jirrikjedi aktar spejjeż tal-ġeneratur tan-nitroġenu, iżda jiżgura l-kwalità tan-nitroġenu u għalhekk il-kwalità tal-birra. "
Il-birreriji jeħtieġu ħafna dejta u kontroll tal-kwalità meta jużaw in-nitroġenu. Pereżempju, jekk birrerija tuża N2 biex tiċċaqlaq il-birra bejn it-tankijiet, l-istabbiltà tas-CO2 fit-tank u fit-tank jew flixkun għandha tkun sorveljata matul il-proċess. F’xi każijiet, N2 pur jista ’ma jaħdimx sew (pereżempju, meta jimla l-kontenituri) minħabba li N2 pur se jneħħi s-CO2 mis-soluzzjoni. Bħala riżultat, xi birreriji se jużaw taħlita 50/50 ta 'CO2 u N2 biex jimlew l-iskutella, filwaqt li oħrajn jevitawha għal kollox.
N2 Pro Tip: Ejja nitkellmu manutenzjoni. Il-ġeneraturi tan-nitroġenu huma verament viċin ta '"issettjah u tinsieh" kif tista' tikseb, imma xi konsumabbli, bħal filtri, jeħtieġu sostituzzjoni semi-regolari. Tipikament, dan is-servizz huwa meħtieġ bejn wieħed u ieħor kull 4000 siegħa. L-istess tim li jieħu ħsieb il-kompressur tal-arja tiegħek se jieħu ħsieb ukoll il-ġeneratur tiegħek. Il-biċċa l-kbira tal-ġeneraturi jiġu bi kontrollur sempliċi simili għall-iPhone tiegħek u joffru kapaċitajiet ta 'monitoraġġ mill-bogħod tal-app.
It-tindif tat-tank huwa differenti mill-purge tan-nitroġenu għal numru ta 'raġunijiet. N2 jitħallat tajjeb ma 'l-arja, u għalhekk ma jinteraġixxix ma' O2 bħal ma jagħmel CO2. N2 huwa wkoll eħfef mill-arja, u għalhekk jimla t-tank minn fuq għal isfel, waqt li CO2 jimlah minn isfel għal fuq. Huwa jieħu aktar N2 minn CO2 biex tnaddaf tank tal-ħażna u ħafna drabi teħtieġ aktar splużjoni ta 'sparatura. Int għadek tiffranka l-flus?
Jirriżultaw ukoll kwistjonijiet ta 'sigurtà ġodda bil-gass industrijali l-ġdid. Birrerija għandha definittivament tinstalla sensuri O2 sabiex l-impjegati jkunu jistgħu jaraw il-kwalità ta 'l-arja ta' ġewwa - bħalma għandek N2 Dewars maħżuna fil-friġġ f'dawn il-jiem.
Iżda l-profittabilità tista 'faċilment tkun akbar mill-impjanti ta' rkupru tas-CO2. F’dan il-webinar, Dion Quinn ta ’Foth Production Solutions (ditta ta’ inġinerija) jiddikjara li l-produzzjoni ta ’N2 tiswa bejn $ 8 u $ 20 kull tunnellata, filwaqt li taqbad is-CO2 bi impjant ta’ rkupru spejjeż bejn $ 50 u $ 200 kull tunnellata.
Il-benefiċċji tal-ġeneraturi tan-nitroġenu jinkludu l-eliminazzjoni jew għall-inqas it-tnaqqis tad-dipendenza fuq kuntratti u provvisti ta 'CO2 u nitroġenu. Dan jiffranka spazju għall-ħażna hekk kif il-birreriji jistgħu jipproduċu u jaħżnu kemm għandhom bżonn, jeliminaw il-ħtieġa li jinħażnu u jittrasportaw fliexken tan-nitroġenu. Bħal fil-każ tas-CO2, it-tbaħħir u l-immaniġġjar tan-nitroġenu jitħallsu mill-klijent. B'nitroġeneraturi, din m'għadhiex problema.
Il-ġeneraturi tan-nitroġenu huma spiss faċli biex jintegraw f'ambjent tal-birrerija. Ġeneraturi iżgħar tan-nitroġenu jistgħu jiġu mmuntati mal-ħajt sabiex ma jieħdu l-ispazju tal-paviment u joperaw bil-kwiet. Dawn il-basktijiet jimmaniġġjaw sew it-temperaturi ambjentali li jinbidlu u huma reżistenti ħafna għall-varjazzjonijiet fit-temperatura. Jista 'jiġi installat barra, iżda mhux irrakkomandat għal klimi għoljin u baxxi estremi.
Hemm ħafna manifatturi ta 'ġeneraturi tan-nitroġenu inklużi Atlas Copco, Parker Hannifin, Sistemi South-Tek, Milcarb u Holtec Gas Systems. Ġeneratur żgħir tan-nitroġenu jista 'jiswa madwar $ 800 fix-xahar taħt programm ta' kiri ta 'ħames snin, qal Asquini.
"Fl-aħħar mill-aħħar, jekk in-nitroġenu huwa tajjeb għalik, għandek varjetà ta 'fornituri u teknoloġiji minn fejn jagħżlu," qal Asquini. "Sib liema waħda hija tajba għalik u kun żgur li għandek għarfien tajjeb tal-ispiża totali tas-sjieda [l-ispiża totali tas-sjieda] u tqabbel l-ispejjeż tal-enerġija u tal-manutenzjoni bejn l-apparati. Ħafna drabi ssib li x-xiri ta 'l-orħos mhux tajjeb għax-xogħol tiegħek. "
Sistemi ta 'ġeneratur tan-nitroġenu jużaw kompressur tal-arja, u l-biċċa l-kbira tal-birreriji tas-snajja diġà għandhom waħda, li hija utli.
Liema kompressuri tal-ajru jintużaw fil-birreriji tal-artiġjanat? Imbotta l-fluwidu minn pajpijiet u tankijiet. Enerġija għal twassil u kontroll pnewmatiku. Arjazzjoni ta 'wort, ħmira jew ilma. Valv ta 'kontroll. Inaddaf il-gass biex iġġiegħel it-tajn barra mit-tankijiet waqt it-tindif u biex tassisti fit-tindif tat-toqob.
Ħafna applikazzjonijiet tal-birrerija jeħtieġu l-użu speċjali ta '100% kompressuri ta' l-arja mingħajr żejt. Jekk iż-żejt jiġi f'kuntatt mal-birra, joqtol il-ħmira u iċċattja r-ragħwa, li jħassar ix-xarba u jagħmel il-birra ħażina.
Huwa wkoll riskju ta 'sigurtà. Minħabba li l-industrija tal-ikel u x-xorb hija sensittiva ħafna, hemm standards stretti ta 'kwalità u purità fis-seħħ, u bir-raġun. Eżempju: Sullair SRL Serje Kompressuri mingħajr żejt minn 10 sa 15 hp. (minn 7.5 sa 11 kW) huma adattati tajjeb għall-birreriji tas-snajja. Il-birreriji jgawdu l-kwiet ta 'dawn it-tipi ta' magni. Is-serje SRL toffri livelli ta 'ħoss baxxi' l isfel għal 48DBA, u jagħmel il-kompressur adattat għall-użu fuq ġewwa mingħajr kamra separata li ma tagħmilx ħoss.
Meta l-arja nadifa tkun kritika, bħal fil-birreriji u l-birreriji tas-snajja, l-arja bla żejt hija essenzjali. Partiċelli taż-żejt fl-arja kkompressata jistgħu jikkontaminaw il-proċessi 'l isfel u l-produzzjoni. Peress li ħafna birreriji jipproduċu eluf ta 'btieti jew diversi każijiet ta' birra fis-sena, ħadd ma jista 'jaffordja li jieħu dak ir-riskju. Kompressuri mingħajr żejt huma speċjalment adattati għal applikazzjonijiet fejn l-arja tkun f'kuntatt dirett mal-materja prima. Anke f'applikazzjonijiet fejn m'hemm l-ebda kuntatt dirett bejn l-ingredjenti u l-arja, bħal fil-linji tal-imballaġġ, kompressur mingħajr żejt jgħin biex iżomm il-prodott finali nadif għall-paċi tal-moħħ.
Ħin ta 'wara: Jan-06-2023